Kue Kukus Pelangi/Tutti Frutti

Sumber: Fatmah Bahalwan, NCC

Enak banget, cocok buat ngabis2in putih telur… anak2 jg pasti suka karena warnanya bagus … merah kuning hijauu… dilangit yg putih
Bahan:
500ml putih telur
325gr gula pasir
100ml susu cair
1 sdm cake emulsifier (starkies, karena tidak berwarna)
2 sdt baking powder
250gr tepung terigu
25gr susu bubuk FC
50gr mentega, lelehkan
1 sdm essence tutty frutty
1 sdt garam
2 sdm susu kental manis
pewarna merah, hijau, dan kuning

cara membuat:
kocok putih telur, garam, gula, susu cair, cake emulsifier dan baking powder bersamaan hingga mengembang.

Masukkan tepung terigu dan susu bubuk (sambil diayak), aduk rata..
Tuang mentega cair, essence, dan susu kental manis, aduk rata.
Bagi adonan menjadi 4, masing-masing beri pewarna merah,hijau, kuning, dan satu lagi biarkan putih.
Tuang satu bagian adonan kedalam loyang 20×20x6cm (dioles dan dialas kertas roti), kukus selama 10 menit, lalu tuang lagi adonan warna lain, kukus lagi 10 menit..lakukan terus hingga adonan habis…
Angkat dinginkan..potong-potong…

Bahan:

10 biji sayap ayam di rendam dgn bahan perendam yaitu:

2 biji bawang merah di parut

2 biji bawang putih di parut

4 sendok makan kecap asin

1 sendok teh merica putih bubuk

Diamkan semalaman di kulkas.

Bahan tepung:

3 sendok makan tepung terigu

1 sendok makan tepung beras

1 sendok makan tepung tapioka/maizena

1 sendok teh merica hitam bubuk

Garam sedikit

Bahan lain:

1 putih telur

Cara buat:

Ayam yg udah di rendam tadi di masukin satu persatu ke dlm bahan tepung, di balur tepung hingga rata. Taroh di tempat terpisah.

Campur sisa bahan perendam dgn putih telur, kocok sebentar, lalu masukin ayam ke dlm bahan perendam, lalu ke bahan tepung lagi.

Masukan dlm kulkas kira2 sejam.

Panaskan minyak goreng, kira2 180C deg. Goreng ayam hingga matang.

Makannya pake sambal botol, atau sambal terasi, atau sambal balado.. pokoke pake sambal apaan aja OK deh..

Bahan:
250gr Daging sapi cincang
1 putih telor
Merica secukupnya
Garam secukupnya
Bawang putih goreng
Daun bawang goreng
Baking powder (kira2 1/2 sendok teh)
Minyak wijen (kira2 1/2 sendok teh)

Cara Membuat:
1. Semua di giling di food processor sampe adonan jadi halus
2. Terakhir masukin tepung tapioca, kira2 2 sendok makan. Giling lagi sebentar. Pegang, kalo masih lengket di tangan, tambahin lagi tepung nya 1 sendok makan.
3. Bulet2in pake tangan. Rebus di air mendidih sampe ngapung.

Kuah bakso disini gue cuma pake air bekas rebusan bakso + blok kaldu sapi

Pelengkap:
Miehun
Mie telor/kuning
Sawi
Daon bawang segar yg di iris
Bawang goreng
Daon seledri yg di iris
Kecap
Saos tomat
Saos sambal

Resep asli judulnya sambal udang tauco, aku dpt dari temenku di multiply. rasanya nendang deh. nah, punya ayam yang udah digoreng tepung. rencana semula mau masak ayam cabai kering, jadi berubah ayam goreng tauco hihi. Iseng-iseng berhadiah. Malah jadi menu masakan baru. sayur2nya juga iseng2 dipake, berhubung greenpepper hampir busuk dan banyak stok celery, ya pake aja deh. Ternyata oh ternyata, membuahkan masakan yang yahud. Tauco, diolah apa aja membuat masakan menjadi lezat, dengan rasa dan baunya yang khas. Kali ini, tauco diolah dengan ayam yang sudah digoreng, ditambah sayuran. Panganan yang cepat disajikan dan sehat. Cobain Yuk!

Bahan:
2-3 ayam fille, dipotong dadu
1 green pepper, dipotong memanjang
1 celery, dipotong kecil kecil
1 tomat, dibagi 8 bagian 2 saun salam

Bumbu I:
1 telor
2-3 sdm tepung kanji/maizena garam merica

Bumbu II:
bawang merah
bawang putih
lengkuas
kecap manis, sesuai selera
2 - 3 sdm sambal tauco kokita
jahe, garam, dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. ayam dilumuri dengan bumbu I, digoreng sampe matang.
2. tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe sampe harum, masukkan green pepper, celery, tambahkan sambal tauco dan kecap manis.
3. masukkan ayam, tomat, tumis sebentar, tambah air sedikit. angkat.
4. sajikan dengan nasi anget. selamat mencoba!!
nb: bagi yang tidak punya sambal tauco kokita, bisa pake super tauco kokita atau tauco yang biasanya dijual dipasar, dan ditambah ulekan cabe rawit.

Bahan :

2 buah labu siam
minyak secukupnya untuk menumis
2 genggam daun melinjo
1 papan petai iris tipis
i potong tempe
1 sdm ebi
750 cc santan

Bumbu :

3 bawang merah
2 bawang putih
5 cabai merah
5 kemiri
1 potong lengkuas
garam secukupnya
1 sdt gula merah
2 lbr daun salam

Cara :

1. Kupas labu siam, cuci bersih, potong bentuk korek api, remas2 dg garam lalu cuci bersih
2. Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas dan daun salam, tumis bumbu sampai harum, masukkan labu siam, daun melinko, petai, tempe, dan ebi. Aduk2 sampai setengah matang.
3. Tuang santan, masak hingga matang.

Sumber: Buku AKU CINTA MASAKAN INDONESIA

Bahan :

750 cc santan
2 buah terong, potong2
2 genggam daun melinjo
2 potong tempe
1 sdm ebi
7 mata petai

Bumbu:

4 bawang merah
2 bawang putih
6 cabe hijau
1 potong lengkuas
2 lbr daun salam
1 sdm gula merah
garam secukupnya

Cara :
1. Iris tipis bawang dan cabai
2. Didihkan santan dengan semua bumbu. Masukkan bahan lainnya, masak hingga matang.

Sumber: Buku AKU CINTA MASAKAN INDONESIA

Sumber: milis NCC

MI TELUR

BAHAN:
- Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 225 gram
- Tepung kanji 25 gram
- Garam 1/2 sendok teh
- Telur ayam 3 butir, kocok lepas
- Air khi 1/4 sendok teh
- Tepung maizena 1 sendok makan

CARA MEMBUAT:

1. Aduk tepung terigu, tepung kanji, telur, air khi dan garam sambil diuleni hingga tercampur (jangan sampai elastis).
2. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 5.
3. Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil lalu taburi dengan tepung maizena agar mi tidak melekat dan tidak kering.
4. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.
5. Mi siap diolah
Standar Untuk 500 Gram

MI SEHAT

BAHAN:
- Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 200 gram
- Bayam 50 gram *
- Air 75 ml
- Tepung kanji 25 gram
- Garam 1 sendok teh
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas
- Minyak goreng 3 sendok makan
- Tepung maizena 1 sendok makan

CARA MEMBUAT:
1. Blender bayam dan air lalu tambahkan telur dan garam.
2. Tuang adonan bayam ke dalam tepung terigu dan tepung kanji sambil diuleni. Masukkan minyak goreng sambil terus diuleni hingga tercampur rata.
3. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 4.
4. Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil. Taburi dengan tepung maizena.
5. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.
6. Mi siap diolah
Standar Untuk 300 Gram

MI LEBAR

BAHAN:
- Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 500 gram
- Garam 5 gram
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas
- Air 140 ml
- Sodium karbonat 3 gram
- CMC 1 sendok teh
- Tepung maizena 1 sendok makan

CARA MEMBUAT:
1. Blender air dan CMC hingga rata.
2. Tuang larutan CMC ke dalam campuran tepung terigu, garam dan sodium karbonat, aduk hingga rata.
3. Uleni sambil ditambahkan telur, aduk hingga adonan tercampur rata.
4. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 5.
5. Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukurannya lebar. Taburi dengan tepung maizena agar mi tidak melekat satu sama lain.
6. Rebus mi hingga lunak, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.
7. Mi siap diolah
Standar Untuk 500 Gram

MI KERITING

BAHAN:
- Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 450 gram
- Tepung kanji 50 gram
- Garam 1 sendok teh
- Telur ayam 5 butir, kocok lepas
- Air khi 1/2 sendok teh
- Tepung maizena 1 sendok makan

CARA MEMBUAT:
1. Aduk tepung terigu, tepung kanji, telur, air khi dan garam sambil diuleni hingga tercampur (jangan sampai elastis).
2. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 9.
3. Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil. Sambil digiling, tekan mi yang keluar hingga berlipat-lipat. Taburi dengan tepung maizena sambil diremas-remas agar keriting. Diamkan sebentar.
4. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.
5. Mi siap diolah
Standar Untuk 500 Gram

MI KENTANG

BAHAN:
- Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 200 gram
- Tepung kentang 50 gram, siap pakai
- Tepung kanji 25 gram
- Garam 1/2 sendok teh
- Telur ayam 3 butir, kocok lepas
- Air 30 ml
- Minyak goreng 2 sendok makan
- Tepung maizena 1 sendok makan

CARA MEMBUAT:
1. Aduk tepung terigu, tepung kentang dan tepung kanji. Tambahkan air, telur dan garam lalu aduk rata. Masukkan minyak goreng sambil terus diuleni hingga tercampur.
2. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 5.
3. Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil. Taburi dengan tepung maizena.
4. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.
5. Mi siap diolah
Standar Untuk 400 Gram

MI HITAM

BAHAN:
- Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 500 gram
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas
- Air khi 30 ml *
- Tinta cumi-cumi dari 750 gram cumi segar ukuran kecil
- Air 200 ml
- Tepung sagu 2 sendok makan
Untuk Merebus:
- Air 1 liter
- Minyak goreng 1 sendok makan

CARA MEMBUAT:
1. Campur telur kocok ke dalam tepung terigu, tuangi air khi lalu aduk hingga rata. Masukkan tinta cumi-cumi, aduk rata.
2. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis. Bagi adonan menjadi 6 bagian, taburi tiap bagiannya dengan tepung sagu.
3. Dengan menggunakan alat pemotong mi, tipiskan tiap bagian adonan hingga ketebalan 2 mm, taburi kembali dengan tepung sagu. Potong adonan hingga berbentuk mi halus.
4. Rebus mi dalam air mendidih yang telah diberi minyak goreng selama 7 menit hingga mi lunak. Angkat lalu siram dengan air matang dingin.
5. Mi siap diolah.
Standar Untuk 500 Gram
* Note: Air Khi = Air abu untuk mengenyalkan mi. Bening dan tidak
berbau. Dijual di pasar tradisional atau di toko bahan
makanan cina
* Tips:
1. Cuci bersih cumi-cumi segar secara perlahan agar kantung tintanya tidak pecah.
2. Untuk mendapatkan mi yang baik, gunakan tepung terigu protein tinggi (Bogasari Kereta Kencana atau Cakra Kembar)
dengan mutu yang baik dan masih baru.
3. Uleni adonan mi hingga benar-benar kalis dan merata warna Hitamnya.
4. Agar tidak lengket, taburi adonan mi dengan tepung sagu sebelum dan sesudah digiling.

TIPS MI KENYAL & LEZAT
Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mi supaya kenyal dan lezat:
1. Mi harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi dengan tingkat protein lebih dari 12 % sehingga mi yang dihasilkan elastis dan tidak gampang putus.
2. Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air, garam serta air khi. Air khi terbuat dari air abu tetapi beraroma khas dan membuat mi tidak gampang putus.
3. Uleni mi hingga kalis, artinya adonan tersebut tidak putus saat ditarik dan terasa elastis.
4. Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mi sehingga citarasa mi menjadi lebih gurih dan warnanya menjadi lebih kuning.
5. Tutup selalu adonan mi dengan plastik atau lap lembab supaya mi tidak kering dan putus saat digiling.
6. Cetak mi menggunakan alat penggiling mi, taburi terlebih dahulu seluruh permukaan mi dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung maizena sehingga mi tidak lengket.
7. Mi dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Untuk mi basah, cuci dahulu dengan air panas supaya minyak menghilang. Sedangkan untuk mi kering, rendam atau rebus dalam air panas hingga lunak.
SELAMAT MENCOBA!

Bahan:
300 g jamur kancing segar, pilih yang sedang besarnya
100 g tepung terigu
1 butir telur ayam,kocok
200 g tepung roti halus
500 ml minyak untuk menggoreng

Saus:
1 sendok teh air jeruk lemon
100 ml saus mayonnaise botolan
1 sendok makan sambal botolan
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh peterseli cincang

Cara Membuat:
- Bersihkan jamur dengan menggunakan lap basah yang bersih.
- Gulingkan jamur berturut-turut pada tepung terigu, telur
kocok dan tepung roti hingga rata.
- Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng jamur hingga
kuning keemasan, angkat. Tiriskan. Belah dua, ketika
hendak disajikan.
- Saus: campur jadi satu semua bahan, aduk rata.

Bahan:
1 batang daun bawang, iris kasar
1 sdm margarin
1 sdm minyak sayur
1 sdt garam
1 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
10 buah jamur merang, iris kasar
4 butir telur ayam, kocok
5 buah jamur shiitake, iris kasar
½ sdm tepung terigu
½ sdt merica bubuk

Saus:
1 sdm saus tiram
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
150 ml kaldu/air
2 sdm kecap asin
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan jamur dan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.
3. Taruh dalam mangkuk.
4. Tambahkan telur kocok, tepung terigu, merica, dan garam.
5. Aduk hingga rata.
6. Panaskan margarin dalam wajan dadar hingga leleh.
7. Masukkan adonan telur.
8. Masak hingga kedua sisinya kering dan matang. Angkat.
9. Sajikan panas dengan Sausnya.

Saus: Campur semua bahan jadi satu.
Masak sambil aduk-aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.

Bahan:
1 buah bawang bombay berukuran kecil (50 g), iris tipis melintang
1 sdm ang ciu
1 sdm margarin untuk membuat dadar telur
1 sdm minyak untuk menumis
1 sdt jahe, kupas, iris halus
1/2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam halus
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt merica bubuk
100 g jamur kancing, iris tipis
100 ml air atau kaldu
150 g paprika hijau, iris tipis
150 g tauge, buang akarnya
2 sdm kecap asin (dark soy sauce)
4 butir telur ayam, kocok sampai berbuih

Cara membuat:
• Campur telur dengan garam dan merica, aduk rata.
• Panaskan margarin sampai leleh.
• Buat dadar tipis dengan garis tengah 20 cm (menjadi kurang lebih 5 buah
dadar).
• Gulung setiap lembar dadar, lalu iris melintang setebal kurang lebih 1/2 cm.
• Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan jahe sampai layu.
• Campur kecap asin, air, ang ciu, gula pasir serta merica. Aduk rata.
• Tuang larutan kecap ke dalam tumisan, biarkan sampai mendidih.
• Masukkan jamur kancing, tauge dan paprika hijau, aduk rata.
• Tambahkan irisan dadar telur. Aduk sebentar. Angkat.